Goede koffie op kantoor

Als de koffie op kantoor tegenvalt, krijgt de machine de schuld. Meestal ligt het aan iets anders: oude bonen, kalk of een melksysteem dat al dagen niet gespoeld is.

Waarom smaakt koffie op kantoor vaak tegen?

Op kantoor gebeuren drie dingen die thuis minder spelen. De bonenbak wordt voor een week gevuld en staat open. Niemand voelt zich verantwoordelijk voor het schoonmaken. En de machine verwerkt zoveel water dat kalk sneller opbouwt.

Elk van die drie maakt de koffie bitter, vlak of lauw. Samen maken ze van een goede machine een machine waar mensen over klagen. Het goede nieuws: alle drie zijn op te lossen zonder een nieuwe machine.

Begin bij de eenvoudigste vraag. Wanneer is de machine voor het laatst ontkalkt, en wanneer is de zetgroep voor het laatst gereinigd? Weet niemand het antwoord, dan is daar de oorzaak vaak al gevonden.

Bonen voor goede koffie op kantoor

Een kantoor drinkt van alles: zwart, espresso, cappuccino, koffie verkeerd. Een melange die op alle fronten goed is, is middelgebrand met een rond karakter. Te licht gebrand smaakt in melk zuur en dun. Te donker overheerst en wordt snel bitter.

Onze huismelange is daarom middelgebrand, met arabica en een deel robusta voor wat body. Hij houdt stand in melk en is niet scherp als zwarte koffie. Wie het steviger wil, neemt de espresso donker voor € 23,50 per kilo.

Kies er één en houd die een paar maanden vast. Een team went sneller aan een vaste smaak dan aan elke maand iets anders. Hoe u een melange kiest bij de smaak van uw team staat bij koffiemelange kiezen.

De versheid van de bonen

Koffie is na het branden een vers product. Zolang de zak dicht is, blijft het aroma goed bewaard. Na het openen verliezen de bonen geleidelijk hun geur. Een geopende zak gebruikt u daarom het liefst binnen een week of twee.

Op kantoor gaat het vaker mis in de bonenbak dan in de zak. Een kantoor met 20 mensen gebruikt 8,4 kilo per maand, dat is ongeveer 0,4 kilo per werkdag. Wie een bonenbak van een kilo helemaal vult, laat de onderste bonen ruim twee dagen in de open lucht en de warmte van de machine staan.

Vul de bak dus voor één dag. De rest blijft in een dichte zak in een koele kast. Meer bewaartips staan bij koffiebonen bewaren.

Maalgraad en dosering: de knoppen die niemand aanraakt

Elke volautomaat heeft een instelling voor de maalgraad en een voor de hoeveelheid koffie per kop. Ze worden bij de installatie ingesteld en daarna zelden aangeraakt.

Toch is het de moeite waard om ze na een nieuwe melange te controleren. Een vuistregel: een espresso van ongeveer 30 ml hoort in zo'n 20 tot 30 seconden door te lopen. Gaat het veel sneller, dan is de maling te grof en wordt de koffie zuur en dun. Gaat het veel langzamer, dan is het te fijn en wordt hij bitter.

Voor de dosering geldt dat 7 tot 11 gram per kop gangbaar is. Wij rekenen met 8 gram. Klinkt de koffie waterig, verhoog de dosering dan eerst met een stap voordat u andere bonen bestelt.

Water en kalk: het grootste ingrediënt

Een kop koffie bestaat voor ruim 95 procent uit water. Wat er in het water zit, proeft u dus.

Kalk doet twee dingen. Het zet zich af in de boiler en de leidingen, waardoor de machine het water minder goed verwarmt en de koffie lauwer wordt. En hard water geeft een doffere, vlakkere smaak. Nederlands leidingwater ligt volgens Vitens landelijk rond 8 graden Duitse hardheid, maar per regio loopt het uiteen; uw waterbedrijf geeft het per postcode.

Gebruik een waterfilter als de machine daar plaats voor heeft, stel de hardheid in het menu goed in en ontkalk zodra de machine erom vraagt. Uitstellen kost smaak en uiteindelijk onderdelen. Meer daarover bij waterhardheid en de koffiemachine.

Schoonmaak: de smaakfactor die niemand ziet

Koffie bevat oliën. Die zetten zich af in de zetgroep, de uitloop en de leidingen. Na een paar dagen worden ze ranzig, en elke nieuwe kop neemt daar iets van mee. Het resultaat is een bittere, wat muffe ondertoon die mensen toeschrijven aan de bonen.

Bij melk is het nog duidelijker. Melkresten in het systeem bederven binnen een dag. Een cappuccino uit een niet-gespoeld melksysteem smaakt zuur en is niet hygiënisch.

De oplossing is saai maar werkt: elke dag het reinigingsprogramma en het melksysteem spoelen, elke week een reinigingstablet. Wilt u het onderhoud niet zelf bijhouden, dan neemt een servicecontract de periodieke beurten over. Het dagelijkse werk blijft bij u.

Melk: waar een goede cappuccino van afhangt

Bij een machine met verse melk telt de melk zelf mee. Koude melk schuimt beter en langer dan melk die een ochtend naast de machine heeft gestaan. Gebruik een melkkoeler of zet het pak na elke ronde terug in de koelkast, en spoel het melksysteem na het laatste gebruik.

Bij melkpoeder zit de smaak in de dosering. De meeste machines laten u per drank instellen hoeveel poeder er in de kop gaat. Wij rekenen met ongeveer 10 gram per cappuccino; is de koffie verkeerd te waterig, dan kan het een stap omhoog. Bewaar de poederbus droog: vocht laat het poeder klonteren en verstopt de mixer.

Welke van de twee bij uw kantoor past, staat uitgewerkt bij melkpoeder of verse melk.

Temperatuur en de kop zelf

Koffie wordt het best gezet met water van ongeveer 92 tot 96 graden. Dat is de richtlijn van de Specialty Coffee Association. Een machine vol kalk haalt die temperatuur niet meer, en dan smaakt de koffie zuur.

Ook de kop telt. Een koude, dikke porseleinen kop trekt in een paar seconden warmte uit een kleine espresso. Veel volautomaten hebben een kopjeswarmer; gebruik hem. Een mok die net uit de vaatwasser komt, is ook prima.

Dunne kartonnen bekers houden de warmte slecht vast en geven soms een eigen smaak af. Bovendien gelden er regels voor wegwerpbekers op de werkplek; zie wegwerpbekers op kantoor.

Checklist voor de officemanager

Zes punten, met wie en wanneer. Hang hem bij de machine.

Is de koffie na twee weken volgens deze lijst nog steeds niet goed, dan pas is het tijd om naar de bonen of de machine te kijken. Begin dan bij koffiebonen voor kantoor.