Koffiebonen bewaren: hoe blijven ze op kantoor vers?

Koffie bederft niet, maar wordt wel vlak. Zuurstof, licht, warmte en vocht nemen het aroma weg. Op kantoor gaat het vooral mis bij de voorraadkast en de bonenbak.

Hoe lang blijven koffiebonen vers?

Direct na het branden geven bonen koolzuurgas af. Dat gaat de eerste dagen snel en daarna langzaam. Zolang er gas uit de boon komt, houdt dat het aroma vast en blijft de zuurstof buiten. In een dichte zak met ventiel blijft dat proces maanden in balans. De houdbaarheidsdatum op de zak gaat over veiligheid, niet over smaak: koffie wordt niet onveilig, alleen minder lekker.

Zodra de zak open is, begint de klok echt te lopen. Wij adviseren de richtlijnen hieronder.

Wat doet zuurstof met koffie?

Zuurstof oxideert de oliën en aromastoffen in de boon. Het resultaat is koffie die vlak, papierachtig of muf smaakt. Een hele boon heeft een beschermende buitenkant. Gemalen koffie heeft dat niet: een kilo gemalen koffie heeft een veelvoud van het oppervlak van een kilo bonen, en verliest zijn aroma daardoor in dagen in plaats van weken.

Dat is de reden dat een volautomaat met bonen betere koffie geeft dan een machine die met voorgemalen koffie werkt: hij maalt per kop, vlak voor het zetten.

Waarom zit er een ventiel op een zak koffie?

Het ronde plastic rondje op de zak is een eenrichtingsventiel. Het laat koolzuurgas naar buiten, maar geen lucht naar binnen. Zonder ventiel zou een zak met vers gebrande bonen opbollen of openscheuren, en met een gat zou er zuurstof in komen.

Gebruik het ventiel ook na het openen. Druk de lucht er voorzichtig uit, vouw de zak twee keer om en zet er een klem op. Zo blijft er zo weinig mogelijk lucht bij de bonen. Gooi de zak niet over in een glazen pot op het aanrecht: die laat licht door en heeft meestal meer lucht dan de zak zelf.

Waar bewaart u koffie op kantoor?

Kies een gesloten kast, uit de zon en niet boven of naast iets dat warm wordt. De slechtste plekken op kantoor zijn de kast boven de koffiemachine, de kast naast de vaatwasser en een plank bij de verwarming. Warmte versnelt het verouderen van de oliën, en vocht van een vaatwasser trekt in de verpakking.

Een kast in de pantry op kamertemperatuur is prima. Een afgesloten archiefruimte of magazijn kan ook, zolang het er niet warmer wordt dan een kantoor.

Koffiebonen in de koelkast of de vriezer?

Niet in de koelkast. Elke keer dat u de koude zak eruit haalt, slaat er vocht op de bonen neer. Bovendien nemen bonen de geur van wat er verder in de koelkast staat over: de lunch van een collega ruikt u later terug in de koffie.

De vriezer kan alleen voor ongeopende zakken die u lang wilt bewaren, en dan in één keer ontdooien zonder de zak te openen tot hij op kamertemperatuur is. Voor een kantoor met een maandelijkse levering is dat niet nodig.

Hoeveel voorraad heeft een kantoor nodig?

Reken met een maand plus een kleine buffer. Een team van 20 drinkt 1.050 koppen per maand, en bij 8 gram per kop is dat 8,4 kilo. Een team van 12 komt op ongeveer 5 kilo. Wie drie maanden voorraad in de kast zet, drinkt in de derde maand koffie die al weken open of lang opgeslagen is.

Daarom leveren wij de koffie maandelijks via het koffieabonnement, vanaf 2 kilo per maand. Klopt de hoeveelheid niet, dan past u die per maand aan. Hoeveel uw team verbruikt, rekent u uit met hoeveel koffie per medewerker of de rekenhulp.

Hoe vol mag de bonenbak?

Niet tot de rand. De bonenbak heeft een deksel, maar is niet luchtdicht en zit op een machine die warm wordt. Vul hem voor ongeveer een dag. Bij 20 medewerkers en 50 koppen per dag is dat 400 gram. Een machine met twee bonenbakken, zoals de WMF 1100 S in de uitvoering met twee bakken, vult u per bak naar het verbruik van die soort.

Een te volle bak geeft ook een praktisch probleem: donkere bonen plakken aan elkaar en aan de wand, waardoor het maalwerk leeg draait. Veeg de bonenbak eens per week uit met een droge doek. De olie die achterblijft, wordt ranzig en geeft een bijsmaak aan verse bonen. Meer daarover bij de koffiemachine dagelijks schoonmaken.

Hoe herkent u koffie die over zijn beste tijd is?

U proeft het voordat u het ziet. Oude koffie ruikt bij het openen van de zak nauwelijks, en in de kop mist hij de geur die verse koffie heeft. Een espresso uit oude bonen heeft een dunne, lichte crema die snel inzakt. De smaak is vlak, soms wat papierachtig, en wie hem zwart drinkt, merkt dat het bitter overheerst zonder de ronde smaak eronder.

Bij donkere bonen is er een tweede teken: een vettige, ranzige geur in de bonenbak. Dat zijn oude oliën, niet de bonen van vandaag. Krijgt u op kantoor ineens klachten over de koffie terwijl er niets aan de machine is veranderd, kijk dan eerst naar de voorraadkast en de datum op de zakken.

Hoe bewaart u gemalen filterkoffie?

Gemalen koffie voor een filterzetter, zoals de Bravilor Novo in een bouwkeet of werkplaats, veroudert het snelst. Koop daarom kleinere verpakkingen in plaats van één groot pak, en zet een geopend pak in een dichte bus. In een bouwkeet met temperaturen die van vriesweer naar dertig graden gaan, telt dit dubbel.

Een geopende verpakking gemalen koffie is binnen een week op zijn best op. Op een bouwplaats met 15 man en twee kannen per ochtend gaat dat vanzelf. Voor de praktijk in de bouw, zie koffie in de bouw.