Koffiemelange kiezen voor uw kantoor

Op een kantoor drinkt niet iedereen dezelfde koffie. De ene helft wil zwart, de andere cappuccino. Een goede keuze begint bij de boon en de branding.

Wat is het verschil tussen arabica en robusta?

Bijna alle koffie in de wereld komt van twee soorten. Arabica groeit hoger, rijpt langzamer en geeft een zachtere koffie met meer zuren en aroma. Robusta is steviger, bitterder en geeft meer body en een dikkere crema. Robusta bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne als arabica.

Een melange is een mengsel van bonen. De meeste kantoormelanges zijn grotendeels arabica met een deel robusta. Dat deel robusta zorgt ervoor dat de koffie overeind blijft als er melk bij komt, en geeft de crema die mensen van een espresso verwachten. Een melange van 100% arabica is niet per se beter, maar wel zachter en zuurder.

Wat doet de branding met de smaak?

Hoe langer en heter een boon wordt gebrand, hoe meer zuur er verdwijnt en hoe meer bitter en roostertonen er bijkomen. De tabel geeft het verschil.

Welke koffie voor zwart en welke voor melk?

Melk dempt de smaak van koffie. Een lichte, fruitige koffie die zwart heerlijk is, smaakt in een cappuccino naar warme melk met een vleugje koffie. Voor melkdranken heeft u een koffie nodig met body en een duidelijk bitter, die door de melk heen komt.

Op de meeste kantoren is ongeveer een derde van de koppen een melkdrank. Dat betekent dat een melange zowel zwart als met melk moet werken. Een middelgebrande melange met een deel robusta doet dat. Bij een team waar de meerderheid cappuccino drinkt, schuift de keuze richting donkerder.

Waarom kiest een kantoor één huismelange en één donkere?

Een machine met twee bonenbakken laat u twee soorten tegelijk aanbieden. De praktijk op veel kantoren: in de ene bak de melange voor de gewone koffie en de melkdranken, in de andere een donkere voor wie een espresso of een sterke kop wil. Zo hoeft niemand te klagen dat de koffie te slap of te sterk is.

In ons assortiment kan de WMF 1100 S twee bonenbakken van 550 gram krijgen. Machines met één bak, zoals de Jura X10, de Jura GIGA X3 Professional en de Animo OptiBean X 11, werken met één melange. Kies die dan middelgebrand.

Welke drie soorten leveren wij?

Wij houden het assortiment bewust klein. Drie soorten dekken vrijwel elk kantoor, en een kleiner assortiment betekent dat de bonen sneller doorlopen en verser bij u komen.

Alle prijzen excl. btw, per kop gerekend met 8 gram. De soorten wisselt u per maand in het koffieabonnement.

Welke koffie past bij welke machine?

Een volautomaat maalt zelf en heeft hele bonen nodig. Zeer donkere, glimmende bonen werken in de meeste volautomaten, maar vragen vaker reiniging van het maalwerk en de bonenbak. Onze espresso donker is daarom niet zo donker gebrand dat de bonen gaan zweten.

Een filterzetter zoals de Bravilor Novo heeft grof gemalen koffie nodig. Te fijn gemalen koffie loopt te langzaam door het filter en wordt bitter. Gebruik voor een filterzetter dus nooit bonen die u zelf fijn laat malen voor espresso.

Een machine met melkpoeder, zoals de Animo OptiBean X 11, vraagt iets meer van de koffie dan een machine met verse melk. Poeder geeft een zoetere, vollere melksmaak die een zachte koffie overstemt. Daar past de huismelange beter bij dan een lichte, fruitige koffie.

Hoe test u een koffie met uw team?

Laat een team niet stemmen na één kop. De eerste reactie op een nieuwe koffie is vaak 'anders', en dat wordt snel 'slechter' genoemd. Geef een nieuwe melange twee weken. Zet hem in de tweede bonenbak naast de bekende koffie, en kijk aan het eind van de maand welke bak sneller leeg was. Dat zegt meer dan een enquête.

Proef zelf ook een keer zonder melk en zonder suiker, uit een gewone mok en niet uit een papieren beker. Een beker met een kunststof laagje en een lepel suiker verbergen meer dan u denkt. Begin met de huismelange en stel bij na de eerste maand. De hoeveelheid en de verdeling over de soorten past u maandelijks aan, binnen de minimale afname van 2 kilo.

Hoeveel cafeïne zit er in kantoorkoffie?

Dat hangt vooral af van het aandeel robusta en de hoeveelheid koffie per kop, minder van de branding. Een melange met meer robusta geeft bij hetzelfde aantal grammen dus meer cafeïne. Een donkere branding smaakt sterker, maar bevat per boon niet meer cafeïne.

Volgens de Europese voedselautoriteit EFSA (2015) geeft tot 400 milligram cafeïne per dag bij gezonde volwassenen geen reden tot zorg, en tot 200 milligram per dag bij zwangere vrouwen. Wie op kantoor rekening wil houden met collega's die minder cafeïne willen, zet thee of chocolade in de machine. Wij leveren geen cafeïnevrije bonen; cacao is er wel, voor € 12,50 per kilo.

Wat betekenen de smaakwoorden op een zak koffie?

Leveranciers gebruiken een paar vaste woorden. Zuur of frisheid is de levendige, soms citrusachtige toon van lichtere koffie. Body is hoe vol de koffie in de mond voelt. Bitter komt van branding en robusta, en is in een kantoorkoffie geen fout maar een keuze. Nasmaak is wat er blijft hangen na het slikken.

Voor een kantoor zijn twee vragen genoeg: moet de koffie goed zijn in melk, en wil het team liever zacht of krachtig? Met die twee antwoorden kiest u de juiste soort. Hoe u de bonen daarna vers houdt, staat bij koffiebonen bewaren.